1概述

荸荠又名马蹄，为莎草科荸荠属多年生浅水草本植物，以球茎供食用，口感甜脆，含有碳水化合物和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养成分，还含有抗菌物质荸荠英，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥等功效，是人们非常喜食的一种水生蔬菜。荸荠广泛栽培于长江中下游及其以南地区，如广西、安徽、湖北、江西、重庆、浙江、江苏、福建等省市，全国栽培面积75万余亩，产量140余万吨，产值40余亿元，是我国荸荠产区农业增效、农民增收的特色产业之一。

2品种介绍

荸荠栽培应选择抗病、优质、丰产、适宜市场的优良品种。目前生产上主栽品种有桂蹄2号、桂蹄3号和鄂荸荠2号等选育品种，以及团风荸荠、沙洋荸荠、黄陂荸荠等地方品种。

桂蹄2号：由广西农业科学院生物技术研究所选育。株高95～105cm，球茎扁圆形，深红色，脐部微凹，横径3.5～5.5cm，纵径2.5～3.0cm，平均单球质量26g，最大可达50g；每667m²产量2500～3000kg。

桂蹄3号：由广西农业科学院生物技术研究所选育。株高90～110cm，球茎扁球形，皮色红棕色，脐部平，横径3.5～5.9 cm，纵径2.5～3.0cm，平均单球茎重26g，最大单球重50g以上；每667m²产量2600～3000kg。

鄂荸荠2号：由武汉市农业科学院蔬菜研究所选育。株高110cm左右，叶状茎粗0.6cm左右，叶状茎深绿色，分蘖力中等。球茎皮红褐色，脐部平，纵径2.5cm左右，横径4.5cm左右，单个球茎重32g左右。每667m²商品产量1800kg以上。

桂蹄2号

桂蹄3号

鄂荸荠2号

3栽培管理技术

3.1秧苗准备

3.1.1种荠准备

选择符合品种典型特征且表皮无破损的球茎作为种荠，按每667m²80～100个球茎确定种量。育苗前用50%多菌灵可湿性粉剂或50%甲基托布津可湿性粉剂800倍液浸种12～24小时。

3.1.2种荠育苗

3月下旬～4月下旬，进行旱地育秧。选择避风向阳、土层肥厚的旱地，整成厢宽120cm～150cm的高畦苗床。或者，在房前屋后，四周用砖简易砌起、内填充细沙修建育苗池。将种荠顶芽朝上，间隔5cm排码于预先准备的苗床（池），灌足底水后覆细土（沙），并定期灌水保湿，气温升高后搭盖遮阳网。苗高40 cm时可用15%多效唑500倍液喷雾一次。

荸荠苗床旱地育苗

5月中下旬，进行水田育秧。选择排灌两便、有机质丰富、地面平整的水田，每667m²施碳铵和磷肥各50kg，秧田与大田面积比宜为1∶20～1∶25。旱地培育秧苗去除弱苗后，按株距60cm、行距60cm扦插于水田，每15天追肥1次，每次每亩施入有机菌肥20～25kg或尿素5kg，水深保持5cm左右。

3.2大田准备

选择有机质丰富、地面平整、排灌便利的沙壤土田块。定植前深耕20cm，每667m²施有机菌肥40～50kg，或复合肥50kg和过磷酸钙20～30kg作基肥，翻耕耙平。

3.3大田定植

7月中下旬，进行大田定植。选择健壮秧苗，割去顶稍，小心拔起秧苗，按分蘖基本苗分成株丛，并注意剔除母株、病弱苗以及叶状茎细弱、丛生等的变异株。按株距40～50cm、行距50～60cm大田扦插，每穴1个基本分蘖苗，扦插深度10cm左右。

   荸荠秧苗起苗与大田扦插

3.4大田管理

3.4.1水分管理

生长期间宜保持水深约5cm。球茎膨大中后期（10月中旬～11月中旬），“干湿交替轻搁田”，即每次灌水后任其自然落干。于采收前排干水，保持湿润。

3.4.2追肥施用

按照“前期勤施薄施，氮磷钾配合施用；中后期以钾肥为主，配施适量硼锌等微量元素”原则追肥。

分蘖分株初期（定植后10天）每667㎡施尿素10kg和复合肥10kg；分蘖盛期（8月下旬～9月下旬）每667㎡每次施复合肥20kg，追施2～3次；球茎膨大期（9月下旬～11月下旬）每667㎡施复合肥50kg、硫酸钾50kg，分2～3次施完，前重施后轻施。

3.4.3中耕除草 从定植到封行，宜人工拔除杂草，共2～3次。

3.4.4病虫害防治

主要防治荸荠秆枯病、枯萎病和白禾螟。

荸荠秆枯病

荸荠枯萎病

   白禾螟（幼虫、成虫）

宜实行3年以上轮作制度；选用荸荠脱毒种苗；每2hm²架设频振式杀虫灯1台；冬季枯萎叶状茎集中处理。

按表1方法进行化学防治。荸荠秆枯病和枯萎病宜于发病初期每5天喷雾1次，病情控制后10天喷雾1次；荸荠白禾螟应重点防治第三代，宜在卵块孵化高峰期喷药防治。

表1 荸荠主要病虫害化学防治方法

3.5采收

12月～翌年3月，采用人工或高压水枪方式采收。

4当前生产中的主要问题和措施

近期，存量荸荠多处“留地保存”状态，由于新冠肺炎疫情形势严峻，对荸荠的采收、流通和销售等带来巨大影响。建议在做好个人防护的前提下，采取必要措施解决遇到的问题。在疫情蔓延非常时期，荸荠种植户和经营主体注意有序安排下田，分时、分散下田采收，避免大量人员聚集；外出佩戴口罩，收工勤于洗手。对于外来运输车辆做好消毒防疫工作。

4.1抢收采挖上市，保障市场供给。

为保障市场荸荠有效供给，满足人们需求，应抓紧时间抢收上市。荸荠采挖宜采用用工少的高压水枪采挖方式，采用手工采挖时应分散不同田块，避免聚集性采挖。

4.2加强“留地保存”田间管理，防止球茎萌发。

近期随着气温的升高，荸荠球茎易萌动，品质下降。因此，对于旱田留地保存荸荠，宜增修田间排水沟，避免田间积水，减少土壤含水量；对于水田留地保存荸荠，宜加深田间水位，降低土壤温度。

4.3采挖后未及时销售荸荠，因地制宜，采用沙藏、冷库等室内方式贮藏，延长货架期。

4.3.1室内沙藏

在室内选择干燥阴凉区域，在地面铺一层塑料薄膜并垫一层10 cm厚细沙，然后荸荠与细沙交替码放，每层厚度5～10 cm。堆码高度100 cm左右，最上面一层覆盖10 cm厚细沙。沙藏堆四周用砖砌围。注意预防鼠害。

4.3.2冷库贮藏

荸荠球茎装入0.02mm后塑料袋，封口后装箱，堆码或上架冷库中，保持库温1～5℃，空气相对湿度95%～100%。

（湖北省水生蔬菜研究所、国家特色蔬菜产业技术体系）