潜江市赵脑村虾稻田一角  本刊记者李雷/摄

不断创新是潜江市小龙虾产业持续发展并持久保持领先的不竭动力。在该市潜网集团中国虾谷交易市场，负责人展示了该市场的标准化泡沫包装盒，虽然只是一个简单的包装盒，该交易市场却经历了不统一，统一，无排水透气孔，有排水透、气孔的渐变。有的改变看似微小，但对于小龙虾销往外地的速度、新鲜度、品质等都会产生积极的影响，一点一滴塑造着潜江小龙虾的声誉。

潜江市发展小龙虾产业始于2001年。该市副市长王冰介绍，20多年来，潜江历届党委、政府坚持这一产业不放松，“逢山开路，遇水搭桥”，用最优的政策鼓励龙头企业发展，用市场化机制鼓励创新精神，并尽力调动全部的社会力量参与，使小龙虾产业“一枝散千叶”，形成庞大的产业链条，条条联农带农。

在种养模式上，2001年的“虾稻连作”（一季虾一季稻）模式，亩产小龙虾100公斤；2010年创新推出“虾稻共作”（一季稻两季虾）模式，亩产小龙虾200公斤、水稻600公斤，亩平收益是单一种植水稻收益的五倍多，实现减药70%以上，减肥50%以上，既保证了生态安全，又保证了食品安全。此后，在养虾的技术上，他们也不断迭代，确保小龙虾的质、量不断双双提高。

一产稳固基础上，二三产业持续发力。培育了虾皇、小李子、味道工厂等一批龙虾餐饮名店，在全国开设潜江龙虾主题餐厅3000余家，创新推出油焖大虾、蒜蓉虾、清蒸虾、卤虾等128道精品菜肴，其中中国名菜3道、湖北名菜10道，被中烹协授予“中国小龙虾美食之乡”称号。此外，以小龙虾产业为本，该市大力发展小龙虾的加工、交易、包装、物流等产业，每个产业都能带动农民增收。每年小龙虾的收获季，为了方便养殖户出售新鲜龙虾，“虾贩子”直接到田间地头收购后送到大公司，既方便了养殖户和大公司，自身也有一定收益，而这个“中间环节”也为附近农民提供了工作，也提供了务工收入。

虽然潜江收获季的小龙虾“论吨卖”，确保了养殖户的收益，以及相关产业链条的发展，但潜江从未停止探索，“论顿卖”正成为该市小龙虾产业发展的又一革命。该市依托武汉大学、华中农业大学、武汉轻工大学等科研力量，开展加工设备、精深加工、风味食品等关键技术攻关，加快推动小龙虾加工业向自动化、智能化转型，延伸拓展即食产品、调味料、甲壳素、壳聚糖等初加工产品，创新推出保健食品、化妆品、医药品等精深加工产品，进一步提高产品附加值。探索轻餐零售新模式。探索潜江龙虾餐饮“中央厨房+轻餐连锁”运营模式，大力发展、培养、扶持、推广可控性较强的小龙虾拳头品牌，以直营模式、连锁模式、配送模式迅速打开市场，抢占小龙虾主题餐饮业制高点。推动潜江龙虾与茶叶、蔬菜、田螺、鱼等特色产品捆绑营销开发，大力发展小龙虾网红经济、电商经济，拓宽小龙虾产品销售渠道。

王冰介绍，近年来，潜江市深入挖掘潜江龙虾文化与内涵，开发特色文创产品，建设产品展示展销中心，打造地标性龙虾文化旅游景点，开发龙虾文旅融合休闲农业示范点，推出精品主题旅游线路，真正让食客变游客，让一次性消费变为“一条龙消费”以带动更多的农民增收。该市后湖管理区莫岭村村民彭亮秀今年57岁，和老公以及儿子、儿媳经营“马拉松民宿”，每年的收入大约在20到30万之间。她的儿媳李敏介绍说。由于靠近中国虾谷交易市场，民宿生意上半年较好，客人主要是到“虾谷”办货，或者是来潜江品尝小龙虾的人。此外，一楼的场地较大，他们家也会承接宴席，宴席主要是当地人办的，下半年生意较好。彭亮秀表示，民宿是2019年在政府鼓励扶持下办起来的，虽然辛苦，但对收益很满意，对以后的经营也充满信心。（本刊记者 李雷）