米饭越白越细，就越养人吗？

11月6日，长江之畔的湖北荆州石首市，中国科学院院士张启发带着这个问题走上讲台，开展湖北省院士专家科技服务“515”行动暨全谷物行动计划科普宣传活动，给出的答案，和不少人的习惯不太一样。

白米饭，“丢”了什么？

报告台上，张启发以《农医结合推动国家全谷物行动计划》为题介绍：长期大量摄入精米白面等快速消化的高碳水化合物食物，加上部分必需营养素摄入不足，是影响健康的重要因素。

他解释，全谷物是一种保留谷物完整组成的加工形态。稻谷一经精细加工，膳食纤维、维生素、矿质元素等随之损失。推动主食全谷化，一头连着居民营养健康，一头连着减少加工损耗、提高粮食资源利用效率。

为啥偏偏盯上黑米？稻米是我国最主要的口粮，主食怎么吃，直接关系亿万人的营养。可糙米口感粗、杂粮难当饭，全谷物要走进一日三餐，先得有一碗既营养又好吃的主食。黑米营养丰富，却长期卡在“不好吃”上，如何让它变成能天天端上桌的米饭，正是院士惦记这碗饭的原因。

黑米，能不能当主食？

张启发团队多年收集种质资源、开展食味评价和品种改良，育出米饭型全谷黑米品种“华墨香3号”，推动主食全谷化、黑米主食化。

面向未来，他给水稻育种定了新坐标：“一高、二抗、三全”：高产稳产，抗生物逆境、抗非生物逆境，全谷物、全营养、全功能，也就是“绿色营养超级稻”。

答案，写在大田里。

石首是全国粮食主产县，“双水双绿”模式已探索多年。当日下午，院士专家团队和参会代表走进石首市新厂镇星光村“双水双绿”示范基地，看“华墨香”长势，听石首市双绿丰虾稻连作专业合作社负责人杨正武讲虾稻连作的生产情况。

“推进方式也要变，要由专家团队推着干，转向地方产业需求拉着干。”张启发给当地支招：把全谷黑米做成产业名片和富民产业，推动农业由“种好粮”向“种健康”转型；完善政策、市场和产业链支撑，让全谷物与生命健康知识进机关、进学校、进社区、进食堂、进家庭、进餐饮。

湖北省农业农村厅总兽医师柯枫英说，将支持华中农业大学开展黑米良种培育、绿色种植和精深加工技术攻关，推动传统稻米向功能型、营养型、全谷物方向升级。

华中农业大学党委副书记李向东表示，学校和洪山实验室将深化与湖北各地合作，在优质水稻品种选育、抗逆栽培技术集成、稻虾种养、全谷黑米产业化开发等方面持续发力，服务湖北农业高质量发展和乡村全面振兴。（作者：农民日报全媒体记者 乐明凯）