“老板，来一锅牛三鲜！”

“好嘞，恁们找座位坐，马上来！”

10月31日早上8点，荆州公安县城荆江广场农贸市场的国强牛肉馆座无虚席，炭火煨着的牛三鲜锅咕嘟作响，早到的食客围坐闲谈、举杯小酌，晚来的客人陆续进店等候，鲜活的市井气息扑面而来。公安人素有喝早酒、吃牛肉的民俗，清晨5点多就有老顾客进店，早酒早餐的热闹一直持续到上午9点之后。

一锅牛肉香，千年公安韵。作为荆楚大地响当当的特色美食名片，公安牛肉沉淀着百年匠心。目前，公安牛肉产业正以一锅牛三鲜为切口，补链条、强标准、拓市场、惠民生，从一道家常菜蝶变为集生态养殖、标准化加工、全国化营销于一体的县域支柱产业，奋力书写“一业兴、百业旺、万民富”的产业振兴新答卷。

文脉赋能 地标加持

水乡牛肉筑牢产业底气

“相传赤壁之战后，刘备驻守公安，一次夫人孙尚香与关羽、张飞因琐事心生隔阂，刘备特意烹制一锅牛三鲜火锅宴请众人。醇厚美味消除了误解，自此，公安牛三鲜便成为象征团结和睦的特色佳肴。”每每有参观人员走进荆州老家味道食品有限公司的产品展厅，工作人员总会从刘备三鲜锅的故事讲起，讲述牛三鲜的前世今生。

历经千年传承，公安牛三鲜形成了独有的风味标准：牛肉、牛肚、牛蹄筋三样核心食材，文火慢煨，汤汁浓郁，肉质醇厚。依托江汉平原河湖密布、水草丰茂的生态优势，公安县孕育出肉质紧实、鲜香醇厚的江汉水牛，为产业打下了不可复制的品质根基。

深耕多年，公安牛肉收获多重国家级认证。2014年，获评国家地理标志保护产品，全国牛肉加工食品获得这一殊荣的仅有2家；2023年，核准为国家地理标志证明商标；2024年，在中国地理标志农产品品牌声誉排名中位列第47位；2025年，入选《北京必吃十道湖北菜》美食榜单，品牌美誉度持续攀升。

产业高质量发展，标准与质控是核心支撑。2025年10月，全省唯一的省级牛肉产品质量检验检测中心落户公安县。该中心具备673项检验检测能力，覆盖31类牛肉产品，可精准检测农兽药残留、重金属等指标，更可通过DNA比对技术甄别掺假行为。

“省级专属检测中心落地，既是对公安牛肉产业底蕴的认可，更为牛肉产业标准化、高端化、规范化升级提供了硬核支撑。”公安县农业农村局局长罗顺表示。长期以来，牛肉行业普遍存在标准缺失、品控薄弱的问题，而公安县依托这一平台，率先搭建全链条标准体系。按照审定标准，在公安本地育肥3至5个月、全程恪守标准化养殖规范的优质肉牛，即为正宗“公安牛”，从源头厘清品质标准。

目前，公安牛肉产业已形成扎实底盘：全县拥有规模牛场24家、肉牛养殖户51家、牛肉加工市场主体100余家、特色牛肉餐馆100多家，全产业链综合产值达10亿元。立足现有基础，公安县锚定长远目标，力争3至5年实现全产业链百亿产值，打造全国牛肉产业标杆。

加工集聚 产能雄厚

产业链强链补链蓄力突围

如果说优质生态与厚重文脉是公安牛肉的先天优势，那么成熟的标准化加工体系就是产业行稳致远的硬核底气。经过数十年培育，公安牛肉加工端集聚效应凸显，自动化、规模化生产水平位居全省前列。

“我们是最早布局牛肉标准化深加工的生产企业之一，产品远销全国各大中城市。”荆州市赵家庄食品有限公司董事长赵宏明介绍，现在公司有5条自动化生产线，产品日生产能力达30吨以上，常年产品循环存储量保持千吨以上，产品覆盖预制火锅、卤味熟食、真空礼盒等多个品类。

以赵家庄、东南醇、老家味道等为代表的龙头加工企业，撑起了公安牛肉精深加工的主体骨架。公安县21家具备预包装食品生产资质的企业，推动公安牛肉从街头现做现卖的市井美味，转变为可存储、可运输、可量产的标准化产品，彻底打破了地域的限制，让公安牛肉走向全国。

然而，一产虚、三产弱，也制约着公安牛肉产业发展，“加工吃不饱”成为普遍现象。据了解，公安县牛肉深加工企业生产线平均仅半年满负荷运转。

“通过养殖端、销售端两端发力，推动深加工企业产能翻倍释放，公安牛肉产业综合产值有望直接翻番。”公安县产城集团董事长、公安牛肉产业高质量发展办公室主任张军坦言。全国牛肉产业整体处于散、小、乱的发展阶段，暂无绝对龙头企业，这为公安牛肉产业弯道超车、抢占行业话语权提供了绝佳窗口期。

依托雄厚的加工基础、独家的质控平台，公安县正全力推进“三场一园一条街”重点项目建设，即推进循环存栏5000头肉牛育肥场、日均200头以上高标准屠宰场、华中地区最大的牛肉交易市场、湖北省牛肉电商产业园和公安牛肉直播一条街的建设，补齐上游养殖短板，全力激活产业增量。同时，完善中游加工体系、激发下游市场活力，联动科研机构编制全产业链标准体系，全力争当全国牛肉产业标准制定者、行业引领者。

随着智能农机产业园、万头智能化生态养殖项目落地投产，种养循环、绿色低碳的产业模式持续完善，既严守长江生态保护红线，又夯实产业发展根基，实现生态保护、产业发展、百姓增收三方共赢。

千城万店 联农带富

一锅公安牛肉的“共富突围战”

“这里是正规授权的公安牛肉店，我们用餐放心，味道非常正宗。”5月20日早上8点，荆州沙市区北湖路，国强牛肉馆一开门迎客，就客流不断，市民张先生一边就餐一边竖起大拇指。

“我们坚持源头直供、每日现做，让市民在荆州城区就能吃到原汁原味的公安牛肉。”国强牛肉馆负责人刘杨一边招呼客人，一边介绍。开业首日，店里座无虚席，还有不少本地餐饮从业者专程赶来咨询加盟政策。“公安牛肉名气大，我们也想加入，一起把它推出去。”从业者张筱伟说。

这间小店，正是公安县“千城万店”计划在荆州城区落下的第一子。授牌仪式上，公安县产城集团牛肉供应链公司总经理冯波表示：“这是公安牛肉产业品牌化、市场化的重要一步。接下来将推出更多优惠政策，让公安牛肉走出县域、深耕荆州、走向更广阔的市场。”

鲜为人知的是，坐拥金字招牌与雄厚加工实力的公安牛肉，曾长期被“三产偏弱”所困。产品标准缺失、服务参差不齐、渠道内卷杀价，一度形成“大企业大亏、小企业微利”的畸形格局，品牌价值难以变现，富民效应未充分释放。

改变，始于“千城万店”全国拓市计划。公安县以“公司+行业协会+千城万店”为核心，深耕乡情纽带，大力推广低门槛、稳收益的“夫妻店、兄弟店、父子店”、社区生鲜店、中小餐饮终端等小微门店业态，让普通百姓共享产业红利。

这套可复制的单店共富模型已获市场验证：以一线城市60平方米小店为例，夫妻二人分工经营，日均营业额4000元，年收入146万元，扣除成本后日均净利1400余元，年均纯收入突破50万元。而荆州本地经营三年以上的牛肉面馆实证：70平方米小店，12万元启动，4至6个月回本，年净利近50万元——门槛低、回本快、收益稳。

公安县最大的底气，来自遍布全国的“餐饮远征军”。全县258个行政村均有村民在外从事餐饮，牛肉类餐饮、面馆、生鲜门店等超8500户。过去他们单打独斗，面临采购成本高、品质不稳定、融资难等难题。如今，公安构建全链条共富支撑体系：成立供应链公司，集中采购、统一配送，为门店降低10%—15%的成本；量身定制“装修贷”“铺货贷”等金融产品；统一品牌视觉、运营标准、品质溯源，让小店搭上公用品牌的“顺风车”。

线上线下融合的销售矩阵也在加速成型。线下深耕珠三角、长三角、川渝、湘鄂、京津冀五大核心区，布局直营店与加盟店；线上打造牛肉直播一条街、省级电商产业园，通过短视频大赛、文创设计、短剧传播等方式讲好公安牛肉故事。

按照“千城万店”蓝图，公安县力争打造万家连锁门店，形成百亿级产业生态，构筑“大企业顶天立地、小门店铺天盖地”的共富格局。

一江碧水润沃土，一锅牛肉兴万家。深耕荆州共富工程实践路径，公安牛肉产业正在实现从“地方小吃”到“全链产业”、从“县域特产”到“全国品牌”、从“零散经营”到“全民共富”的历史性跨越。

产业兴则百姓富，业态新则活力足。从清晨市井的烟火小店，到现代化的智能生产线，再到遍布全国的连锁门店，公安牛肉不仅串联起千家万户的生计与希望，更点燃了县域振兴的燎原之火。未来，公安县将持续以标准赋能品质、以渠道拓宽市场、以联农深化共富，全力冲刺百亿产值、千亿品牌目标。

当万家门店飘香全国，当百万群众在产业链上持续增收，公安牛肉这张荆楚金名片必将愈发闪亮！